焙煎チャンピオンも認める自家焙煎珈琲

【デカフェ】コロンビア ウィラ ピオネロス/ラバド 97%デカフェ 200g

焙煎チャンピオンも唸る、毎日でも飲みたくなる至福の一杯を。


コロンビアのウィラ奥地で、コーヒーの生産に情熱を傾け、先駆的な取り組みを試し続けている7人の先駆者達が率いる7つの異なる農園から生産されるコーヒー組み合わせて、スイスウォータープロセスにて97%のカフェインレス処理を施しました。

農園を代表する7人は、ウィラ県(Huila)の4つの自治体(Acevedo, Palestina, Pitalito,Timana)各地で、農園を運営しています。2人の女性、5人の男性がリーダーとなって7名のうち、2人は父と息子の2世代で農園を運営しています。

このグループの生産者は、高品質でクリーン、際立つプロファイルのコーヒーを一貫して生産してきました。

彼らは、さまざまな処理方法を実験するのはもちろんのこと、コーヒーの収穫前のコーヒーの木の管理方法の改善(剪定や肥料等の改良)と、それぞれの地域コミュニティへの配慮、社会的、環境的な持続可能性を見据えて取り組んでいます。

今回、この生産者の卓越したロットの生豆を最善のクオリティを保ち、そのままカフェインレス/デカフェ処理いたしました。

▼カフェインレス工程

カナダ、ブリティッシュコロンビア州で化学薬品を一切使用せず、コーヒーからカフェインを除去しています。

ステップ1,タンクに持ち込まれた生豆は一旦水にて洗浄し、汚れを落とします。その後、水分を吸わせて細胞壁を柔らかくし、コーヒーから成分を抽出しやすくするための準備工程を通ります。

ステップ2,カフェイン以外のコーヒー成分が最大に含まれた飽和水溶液(GCE=Green Coffee Extractの略、カフェイン除去用水)に、カフェインを含んだ状態の生豆を浸します。生豆からカフェインがGCE中に溶け出します。

ステップ3, カフェインが溶け込んだGCEを、炭素ろ過機に送ります。カフェインは炭素に吸着され、再度カフェインを取り除かれたGCEは再びステップ2の工程に投入され、生豆から目的のカフェイン量が除去されるまで(97~最大99.9%)2と3の工程を繰り返します。ろ過に使われた炭素は火を使い、カフェインと分離させ、再利用されます。

ステップ4, 乾燥機にて10-12%程に乾燥

ステップ5, 再度研磨や篩を通して、不純物を取り除いた後、パッキング、出荷。

原産国:コロンビア(Colombia)
生産者:ウィラ県の7生産者(7 producers in Pitalito, Palestina, Pitarito,Timana)
地域:ウィラ県ピタリト、パレスティナ、アセヴェド、ティマナ
品種:ブルボン、コロンビア、カトゥーラ、カスティージョ
デカフェ:スイスウォーター、DECAFFEINATION 97%min保証,
クロップ:2020/2021
標高:1600-1900m

フルーティな香り、透き通るような質感、後引く甘味。デカフェとは思えない別格な味わいです。

焙煎度:シティ~フルシティロースト

SCAJコーヒーマイスターの店主が自信とこだわりをもって焙煎致します。

風味評価
香り★★★☆☆
甘み★★★★☆
酸味★★☆☆☆
苦み★★★☆☆
コク★★★★☆
ボディ★★★★☆


注文後に焙煎、発送致します。

賞味期限
焙煎日から豆のままで6か月。
粉で3か月。

保存方法
密閉容器に移したのち高温多湿、直射日光を避け冷暗所で保存してください。

¥1,500

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