焙煎チャンピオンも認める自家焙煎珈琲

メキシコ San Antonio農園 Anaerobic Natural 200g

焙煎チャンピオンも唸る、毎日でも飲みたくなる至福の一杯を。


サン・アントニオ農園はメキシコの名産地チアパスに位置するサスティナブル農法を導入している農園です。
当ロットは嫌気醗酵(Anaerobic Fermentation)により生産処理されたロットです。
通常のナチュラルプロセスでは醗酵中にコーヒーチェリーが酸素と触れているのに対し 、
Anaerobic Fermentation では無酸素状態にて醗酵工程がとられています 。
収穫された完熟チェリーは、果肉をつけたまま嫌気醗酵専用のタンクに入れられます。
この際 、水やコーヒーの果汁等がタンクに入れられる場合がございますが 、San Antonio では
コーヒーチェリーのみがタンクに入れられます。
その後、タンクのバルブを閉じて酸素を排出し、
タンク内に酸素が全くない状態が作られます。
無酸素状態のまま、11°C~24°Cの間に温度を保った状態で 72 時間嫌気醗酵工程をとります。
酸素が無いことでイースト菌やバクテリアの活性が抑えられるため 、長時間醗酵工程をとることができています 。
また、温度を管理することによって、好ましくない酢酸の発生や過度な醗酵臭の発生を抑制しています。
嫌気醗酵を終えたコーヒーチェリーはタンクから取り出され、一次乾燥としてアフリカン
ベッドにて4 日間乾燥工程をとります。この際、温度は醗酵工程と同じく11°C~24°Cの間に保たれます。その後、最終乾燥として機械式ドライヤーで35°C~40°Cの間で 48 時間乾燥させます 。

品名:Finca San Antonio
生産地: チアパス州 タバチュラ
標高 :900~1250m
農園面積 :340ha
品種 :Hybrid
精製法 :Anaerobic Natural
包装形態 :30kgバキューム
認証 :Rainforest Alliance(RFA)

メキシコ産とは思えない程の
フルーティーな味わい。
イチゴ等のベリー系の香り、
ストーンフルーツのような甘さに
グレープを思わせる芳醇なコク。
柑橘系の酸も入ってきて様々な
フルーツを楽しんでるかのような味わいです。

焙煎度:ハイロースト

SCAJコーヒーマイスターの店主が自信とこだわりをもって焙煎致します。

風味評価
香り★★★★★
甘み★★★★☆
酸味★★☆☆☆
苦み★☆☆☆☆
コク★★★★☆
ボディ★★★☆☆


注文後に焙煎、発送致します。

賞味期限
焙煎日から豆のままで6か月。
粉で3か月。

保存方法
密閉容器に移したのち高温多湿、直射日光を避け冷暗所で保存してください。

¥1,500

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*Tax included.

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